bavarois aux fraises

15 août 2013

bonjour / salam alaikum

une bonne recette de bavarois hummm

recette trouver chez mamanseclate mais aux framboises

copie de la recette

Ingrédients :

pour un gâteau de 22 cm de diamètre (ou plus)

Pour la génoise :

3 oeufs
90 g de farine
90 g de sucre en poudre

Pour la mousse aux fraises:

400 g de fraises fraîches ou surgelées mais décongelées
150 g de sucre
10 g de feuilles de gélatine ( soit 5 feuilles)
40 cl de crème fraîche liquide entière

Pour le nappage :

200 g de fraises fraîches ou surgelées mais décongelées
2 feuilles de gélatine
sirop de fraise (du commerce) - facultatif

Decor : Sucres decorés de mon partenaire Silikomart

Recette :

1. Préparation de la génoise :

- Préchauffer le four à 180°.

- Mélanger les 3 jaunes d’œufs avec les 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

- Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.

- Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson .

- Enfourner env. 10 min à 180°.

- Laisser refroidir.

2. Préparation de la mousse aux fraises :

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

- Mixer les fraises. Filtrer la purée ainsi obtenue avec une passoire pour enlever les pépins.

Moi, j'ai laissé les pépins pour la mousse, mais ça peut en déranger certains. On ne les sentait que légèrement au moment de la dégustation.

- Mélanger le coulis avec le sucre.

- Faire tiédir la moitié de ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. mélanger jusqu'à complète dissolution.

- Verser sur l'autre moitié du coulis afin de refroidir l'ensemble.

Ce procédé permet que le coulis de fraise refroidisse plus vite et puisse être mélangé à la chantilly plus rapidement.

- Réserver.

- Monter la crème fraîche en chantilly à l'aide du batteur électrique .

- Une fois qu'elle est ferme, verser le mélange coulis de fraise-gélatine refroidi et battre encore mais à vitesse basse pour mélanger les deux préparations

Vérifier à l'aide d'une maryse que toute la chantilly ait été mélangée au coulis.

3. Montage du gâteau :

- Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau

- Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise

- Recouvrir ensuite avec la mousse de fraise . Bien lisser la surface.

- Mettre au frigo une nuit.

4. Préparation du nappage (à faire 2 heures après la 3ème étape):

Cette opération n'est réalisée qu'au moins 2 heures après que la mousse ait été mise au frigo car si vous verser le nappage alors que la mousse n'est pas figée, le coulis va se mélanger à la mousse et faire des creux. De même, si vous préparez le coulis au moment du montage et que vous ne le versez que 2 heures après, il risque d'être déjà trop figé avec la gélatine.

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

- Mixer les fraises. Filtrer la purée ainsi obtenue avec une passoire pour enlever les pépins.

- Faire tiédir dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger jusqu'à complète dissolution.

Pour recouvrir la totalité de la surface du gâteau de 22 cm, j'ai remarqué qu'il fallait au moins 160 ml de nappage. J'ai donc rallongé en ajoutant du sirop de fraise pour atteindre le 160 ml. je trouve que c'est mieux que de l'eau car la couleur est toujours aussi rouge avec le sirop et ça ne diminue pas non plus le goût de la fraise.

- Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser

- Remettre au frigo pour la nuit.

- Le lendemain, passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller. Retirer le cercle et décorer le bavarois.

avec mon partenaire et